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密码五六③⑦四三陆七伍
部分酒肆的掌柜起初为了研究烹饪方法，也乐得食客这样做。
只是这些小酒肆的厨子学艺不精，并未研究出精髓。
这与当时的大环境也有一定的关系。
炒菜最需要的就是油，宋代以前，人们大多数吃的就是动物油。
如果厨艺不精，无法正确的掌握火候，动物油经过高温后，会有一种臭臭的味道。
所以普通民众也不喜欢用油来做菜，实在是需要用油的地方，也只是稍微的煎一煎。
为了降低用油成本，林桐用芝麻油与猪油进行混合炒菜。
关于火候的掌握，林桐想出了一个笨办法，简单又有效。
那就是林氏在灶边随时候着，听林桐的指挥，火小了加柴，火大了就减柴。
一通操作下来，林氏反而成了最累的人。
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